SAUCEN; PILZ, ROTWEIN, FISCH & WILD » SAUCEN; PILZ, ROTWEIN, FISCH & WILD (4 Personen) Print Rezept Zurück zum Rezepte Übersicht |
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Zutaten |
| PILZRAHMSAUCE 1 Glas Fleischfond Larco 190 ml 2 dl Sahne 200 g braune Egerlinge 1 Zweig Petersilie 1 Stück Knoblauchzehe (halbiert) 1 Zweig Rosmarin 200 Gramm mini Pilze 20 Gramm Butter Salz und Pfeffer ROTWEINSAUCE MIT SCHALOTTEN 1 Glas Larco Fleischfond 190 ml 2 dl Rotwein 1 dl Portwein 1 Teelöffel Senf 80 Gramm Schalotten, fein gehackt 30 Gramm Butter in Würfel (kalt) FISCHSAUCE MIT KRÄUTERN 1 Glas Larco Fischfond 190 ml 200 Gramm Crème fraîche 1 Stück Sternanis 35 Gramm Butter Zweige Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Kerbel, Petersilie, Basilikum) Salz und Pfeffer WILDSAUCE 1 Glas Larco Wildfond 190 ml 1,5 dl Rotwein 1,5 dl Portwein 1 Teelöffel Senf 1 Stück Gewürznelke 6 Stück Wacholderbeeren (aufgeschnitten) 1 Zweig Feldkümmel 30 Gramm Butter in Würfel (kalt) |
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| Vorbereitung | |
| PILZRAHMSAUCE 1. Alle Zutaten bereitstellen. 2. Die braune Egerlinge sauber machen und in Stücke schneiden. 3. Die Egerlinge in einer Pfanne erhitzen. Der Fleischfond, Sahne, Petersilie, Knoblauch und Rosmarin hin fügen und aufkochen. Lass bis die Hälfte einkochen. 4. Pass das ganze durch ein feines Sieb und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Machen Sie die mini Pilze säuber (die Stiele entfernen). Kochen Sie die Pilze in der Butter und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. 6. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und fügen Sie den gebratenen Pilzen zu. * Diese Sauce können Sie unter anderem servieren mit Kalbsfleisch oder Geflügel. ROTWEINSAUCE MIT SCHALOTTEN 1. Alle Zutaten bereitstellen. 2. Fleischfond, Rotwein, Portwein, Senf und Schalotten in einem Topf und bringe zum Kochen. Lassen Sie die Mischung bis die Hälfte einkochen. 3. Rühren Sie die Butter in die Sauce geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. * Diese Sauce kann serviert werden mit Entrecôte oder Tournedos. FISCHSAUCE MIT KRÄUTERN 1. Alle Zutaten bereitstellen. 2. Bringen Sie den Fischfond, Sahne und Sternanis in einem Topf zum Kochen. Lassen Sie alles bis auf die Hälfte einkochen. Pass das ganze durch ein feines Sieb. 3. Rühren Sie die Butter durch die Sauce und abschmecken mit Salz und Pfeffer. 4. Die Kräutern feinschneiden. 5. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und fügen Sie die Kräuter dazu. * Diese Sauce kann unter anderem serviert werden bei pochierte Fischgerichte. WILDSAUCE 1. Alle Zutaten bereitstellen. 2. Machen Sie den Wildfond, Rotwein, Portwein, Senf, Nelken, Wacholderbeeren und Feldkümmel in einem Topf und bring zum Kochen. Lassen Sie die Mischung bis die Hälfte einkochen. 3. Sieb die Sauce. 4. Rühren Sie die Butter durch die Sauce und schmecke die Sauce ab mit Salz und Pfeffer. * Diese Sauce kann serviert werden mit Wildgerichte. |
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